Kalulu

A minha cozinheira Domingas presenteou-me hoje com um prato típico angolano: o kalulu de carne seca. O G., um colega brasileiro, almoçou comigo e pode confirmar que o resultado foi excelente. Aqui fica a receita:

1. De véspera deixa-se a carne seca de molho em bastante água.
2. Na altura de cozer troca-se a água e põe-se ao lume. Quando estiver quase cozida junta-se a gimboa (espero que se escreva assim), uma espécie de espinafres de folhas grandes.
3. À parte faz-se um refogado em óleo de palma com cebola picada, e tomate e beringela aos cubos.
4. Quando estiver apurado juntam-se os quiabos e deixam-se cozer sem desfazer.
5. Quando a carne e os legumes já estiverem cozidos e a água quase seca, junta-se o refogado e mistura-se bem.
6. Acompanha com funge (uma espécie de puré viscoso e translúcido feito, se não me engano, com farinha fina de mandioca. E vai muito bem com uma cervejinha…

Bom apetite!